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更新日:2023年1月26日
『甲府鳥もつ煮』が食べられるお店(みなさまの縁をとりもつ隊賛助店)(別サイトへリンク)
鶏の砂肝、ハツ、レバー、きんかん(産まれる前の卵)などを甘辛く濃厚な醤油ダレで照り煮した甲府独自の料理で、最近では“B級ご当地グルメ”としても注目を集めています。
昭和25年ごろ、甲府市内のそば店で考案されたといわれ、現在では、そば店をはじめ、甲府市内各地の飲食店で味わうことができます。
そばの付け合わせ、お酒のおつまみ、また、ごはんにのせて「鳥もつ丼」など楽しみ方はいろいろ。
一般的に「もつ煮」というと、汁気があって、長時間煮込んだものを想像しますが、「甲府鳥もつ煮」は少量のタレで、短時間のうちに強火で照り煮するのが特徴です。
この照りが命!
飴状になったタレが鳥もつをコーティングして、旨味をぎゅっと閉じ込めます。
砂肝のコリコリ感、ハツの弾力感、レバーのやわらかさ、キンカンのプチプチ感など食感のハーモニーもたまらない魅力。
鳥もつ煮を丼で楽しめるお店もあります。
甘じょっぱい醤油ダレはごはんとの相性もバッチリ!
材料(4人前)
タレ |
|
---|---|
醤油 |
100cc |
砂糖 |
100g |
鳥もつ |
|
レバー |
300g |
砂肝 |
250g |
ハツ |
50g |
きんかん |
50g |
ヒモ(小腸) |
50g |
※タレの味が濃くなってしまいそうな時は、酒・水などを少々加えてください。きんかん、ヒモはお好みで
※切り分けた鳥もつを薄い塩水で軽く洗うと臭みがなくなります。生の鳥もつは味の劣化、傷みが早いので、できるだけ新鮮なものを使用して、下ごしらえは早く、まな板などもきれいにするなど衛生面に気を付けてください
1.フライパンに醤油、砂糖を入れて煮立たせる。
どろっとして濃いようなら酒または水を少々加える。
※以後、ずっと強火でOK
2.少し泡が出てきたら、もつを入れる。
3.ちょっとかき混ぜてフタをする。泡だらけになるので、たまにフタを開けてかき混ぜる。
4.ここからは、もつとタレを絡めていく感じで。水分が多いようだったら少し汁をこぼす。
5.飴状になったタレが鍋肌にとろっと付いてきたら出来上がり!
ししとうやピーマンを入れるのもおすすめ。
「甲府鳥もつ煮」は照りが命。熱くて照りがあるうちに召し上がれ♪