給食施設の届出・報告

給食施設とは

「給食」とは、特定多数の人々を対象に継続的に提供する食事のことです。そして、給食を提供する施設を「給食施設」といいます。施設ごとに給食の目的はありますが、施設の規模や種類に関わらず共通した基準が、次のとおり健康増進法施行規則第9条にて挙げられています。

1. 利用者に適切な栄養管理を行うこと
2. 利用者の日常の食事量や嗜好に配慮した献立作成・食事提供を行うこと
3. 栄養に関する情報の提供を行うこと

甲府市における給食施設の定義

特定給食施設

特定かつ多数の者に対して継続的に食事を供給する施設のうち、1回100食以上又は1日250食以上の食事を供給する施設を特定給食施設と定めています。（健康増進法第20条第1項、健康増進法施行規則第5条）

その他の給食施設

甲府市では、特定かつ多数の者に対して継続的に食事を供給する施設であって、特定給食施設でないもので1回20食以上または1日50食以上の食事を提供する施設（以下「その他の給食施設」とする。）も特定給食施設に準じて取扱うこととします。（甲府市給食施設指導要綱第3条第3項）

給食施設の届出について

「特定給食施設」「その他の給食施設」の設置者は、次のいずれかに該当する事柄が発生した時は、1か月以内に市長へ届出が必要です。（健康増進法第20条、甲府市健康増進法施行細則第3条、甲府市給食施設指導要綱第4条）

給食施設に係る事業を開始または再開した時	特定給食施設（開始・再開）届
届出事項に変更が生じた時	特定給食施設変更届
給食施設に係る事業を休止または廃止した時	特定給食施設（休止・廃止）届

栄養管理状況の報告について

「特定給食施設」「その他の給食施設」の設置者又は管理者は、施設における栄養管理の状況を「栄養管理報告書」により、市長へ報告が必要です。（甲府市健康増進法施行細則第5条、甲府市給食施設指導要綱第6条）

病院、有床診療所用			栄養管理報告書	記入要領
介護老人保健、老人福祉、社会福祉施設用			栄養管理報告書	記入要領
幼稚園、児童福祉施設用			栄養管理報告書	記入要領
事業所、矯正施設用			栄養管理報告書	記入要領

提出先：〒400-0858 甲府市相生2-17-1 甲府市健康支援センター（甲府市保健所）生活衛生薬務課

　　　　　FAX：055-242-6178　　メール：skesykm@city.kofu.lg.jp

特定給食施設等巡回指導について

令和5年度の実施については、順次対象施設に通知させていただいております。

給食施設の従事者様へ

給食施設の従事者様へ情報を提供します。

参考資料

●日本人の食事摂取基準（2020年版）　厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf（別サイトへリンク）

●日本食品標準成分表2020年版（八訂）　文部科学省
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html（別サイトへリンク）

●大量調理施設衛生管理マニュアル　厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf（別サイトへリンク）

研修会等

○調理師のための嚥下調整食研修（令和６年度厚生労働省国庫補助事業）
　参加資格：調理師免許を有する者
　参加定員：各会場50人
　受講料：無料
　各会場の詳細は以下からご確認ください。

会場	開催日
盛岡	令和6年7月23日火曜日	詳細
奈良	令和6年8月28日水曜日	詳細
長崎	令和6年9月18日水曜日	詳細

【フォローアップ研修】
　令和3年から令和6年の「調理師のための嚥下調整食研修」を終了した者で、、嚥下調整食を実践する者を対象とした調理実演を実施。
　詳細は、こちら

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